Éste curso de cocina vegetariana del SENA Virtual, está destinado a aquellas personas interesadas en aprender todo lo relacionado con la organización y producción de alimentos vegetarianos, de acuerdo con la solicitud del cliente y los estándares establecidos para la manipulación de alimentos, utensilios, técnicas y recetas de cocina.
Información del curso de cocina vegetariana
- NOMBRE DEL PROGRAMA: Cocina Vegetariana.
- MODALIDAD DE FORMACIÓN: Virtual.
- CÓDIGO: 1261772.
- INSCRIPCIONES: Permanentes – Abiertas.
- PERFIL DE ENTRADA: No aplica.
- DURACIÓN: 40 horas
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominados vegetarianos estrictos o vegetarianos puros.
Aquellos que sí consumen leche se conocen como lactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son denominados ovovegetarianos o, los que consumen ambos productos, ovolactovegetarianos, quienes no se alimentan de nada animal ni usan productos provenientes de ellos, se denominan veganos. Finalmente, quienes sólo se alimentan de fruta practican el frugivorismo.
Actualmente, el índice de personas que busca mejorar su calidad de vida por medio de la alimentación está en incremento; pero este no es el único motivo por el cual las personas deciden retirar de su dieta la carne, pues hoy en día es común encontrar personas que lo hacen por respeto al medio ambiente y prefieren servirse de éste de una manera más amigable.
Una dieta vegetariana es sinónimo de una vida más equilibrada, pues reducir el consumo de carnes puede no solo ayudar a tener más energía sino también a prevenir múltiples enfermedades. La alimentación vegetariana tiene muchos aspectos a su favor, ya que contiene menos grasas, calorías y azucares y es rica en frutas, verduras, legumbres, cereales y fibras.
Cada vez más personas están cambiando sus hábitos de alimentación y están en la búsqueda de alimentos más livianos, nutritivos y bajos en calorías. Una dieta vegetariana o vegana adecuadamente planificada es totalmente saludable.
La dieta vegetariana supone un cambio en la manera de cocinar y de comprar los alimentos; aprender a conocer, identificar y utilizar adecuadamente los ingredientes de la cocina vegetariana como granos, verduras, frutos secos, entre otros.
Es importante desarrollar menús con platos preparados a base de verduras, hortalizas y frutas para mejorar la nutrición de los integrantes de la comunidad y crear hábitos alimenticios sanos.
El programa Cocina Vegetariana del SENA, pretende educar a las personas en el buen manejo de una alimentación saludable, que proporcione a su organismo todos los requerimientos necesarios para su buen desarrollo, incorporando los principios teóricos y conceptuales que sustentan una alimentación saludable en pro de la mejora de su calidad de vida.
Descripción del curso de cocina vegetariana
En éste curso de gastronomía SENA, se estudiarán 7 unidades de la siguiente manera:
- UNIDAD 1: Principios de nutrición del régimen alimenticio vegetariano
- UNIDAD 2: Régimen alimenticio vegetariano
- UNIDAD 3: Manipulación de alimentos y utensilios de cocina
- UNIDAD 4: Mise en place
- UNIDAD 5: Técnicas de cocción
- UNIDAD 6: Recetas estándar
- UNIDAD 7: Platos calientes y fríos vegetarianos
Contenido del curso online
- Normas de seguridad, higiene y manipulación establecidas.
- Técnicas de preparaciones básicas de platos calientes y fríos.
- Interpretación de los aspectos básicos de las recetas estándar.
- Procedimientos de mise en place para la implementación de protocolos.
- Principios de nutrición del régimen alimenticio vegetariano en la
combinación de productos. - Fundamentos de ciencia de los alimentos
Habilidades que se desarrollarán
Reconocer los conceptos básicos que dan origen al vegetarianismo.
- Reconocer cambios físico-químicos en los alimentos.
- Interpretar y aplicar los programas de las buenas prácticas de
manufactura. - Clasificar áreas de cocina.
- Seleccionar y manejar los equipos, utensilios, baterías y herramientas
profesionales. - Aplicar tipos de cortes.
- Preparar mise en place de acuerdo a la receta estándar.
- Aplicar técnicas de cocción.
- Elaborar preparaciones de base, en cocina caliente y fría.
- Interpretar receta estándar.
- Preparar platos calientes y fríos vegetarianos.
- Identificar y aplicar terminología gastronómica.
Requisitos previos al cursos de cocina vegetariana
Es necesario, que tengas conocimiento y dominio sobre los elementos básicos relacionados con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación, tales como correos electrónicos, chats, procesadores de texto como Word y Bloc de Notas, Hojas de Cálculo como Excel, software para presentaciones como Power Point, Internet en general y demás herramientas expuestas en los cursos de ofimática del SENA, que puedan ser necesarias para tu formación virtual.
Este programa, está dirigido principalmente a toda aquella población que desee mejorar su calidad de vida a través del cambio de sus hábitos alimenticios.