El curso de gastronomía colombiana del SENA virtual, está destinado a personas interesadas en aprender a preparar alimentos colombianos, de acuerdo con la solicitud de los clientes, de acuerdo a los lineamientos de la norma NTS USNA 001 del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia.
Información del curso de gastronomía colombiana
- NOMBRE DEL PROGRAMA: Gastronomía Colombiana.
- MODALIDAD DE FORMACIÓN: Virtual.
- CÓDIGO: 148160.
- INSCRIPCIONES: Permanentes – Abiertas.
- PERFIL DE ENTRADA: No aplica.
- DURACIÓN: 40 horas
El patrimonio cultural de la nación está constituido por todos los bienes materiales, las manifestaciones inmateriales, entre ellos los que tienen que ver con la gastronomía que son el resultado de un pueblo y sus tradiciones.
Algunas poblaciones del país que ya se han identificado por sus potencias culinarias (sin ser necesariamente turísticas) se pueden convertir en “paraísos gastronómicos”.
En Colombia hay pocas escuelas centradas en la preparación de platos tradicionales, en algunas regiones estos conocimientos se orientan de generación en generación de forma empírica.
Es por ello que este programa de formación se creó para brindar al sector productivo de alimentos, la posibilidad de incorporar personal con conocimientos básicos que contribuyan al desarrollo de competencias y potencialidades para la preparación de platos típicos de las regiones colombianas teniendo en cuenta la normatividad sanitaria vigente y su presentación utilizando los procesos de „mise en place‟.
Este programa está dirigido a las personas que laboran en restaurantes, auxiliares de cocina y todas aquellas personas que quieran ser emprendedores en el arte de la gastronomía.
Descripción del curso de cocina colombiana
En éste curso de cocina del SENA, se estudiarán 4 unidades de la siguiente manera:
- UNIDAD 1: Normatividad para las buenas prácticas en la elaboración de recetas colombianas
- UNIDAD 2: Características de la gastronomía regional colombiana
- UNIDAD 3: Elaboración de recetas de la gastronomía colombiana
- UNIDAD 4: Selección de procesos de la mise en place, aplicados a la gastronomía colombiana
Contenido del curso online
- Normas de seguridad industrial, de medio ambiente, Buenas Prácticas de
- Manufactura (BPM), manejo de equipos, herramientas y utensilios.
- Operaciones básicas de cocina.
- Técnicas de preparación, cortes y cocción de carnes, aves, pescados,
frutas, hortalizas y cereales. - Interpretación de procedimientos e instructivos.
- Conceptos y procedimientos del mise en place.
- Cocinas tradicionales de las 5 regiones geográficas colombianas.
Habilidades que se desarrollarán
- Emplear técnicas de manipulación, conservación y cocción de alimentos.
- Operar y mantener equipos y utensilios de cocina.
- Interpretar procedimientos e instructivos de las recetas estándar.
- Emplear las técnicas de mise en place.
Requisitos previos al cursos de gastronomía colombiana
Es necesario, que tengas conocimiento y dominio sobre los elementos básicos relacionados con el manejo de herramientas informáticas y de comunicación, tales como correos electrónicos, chats, procesadores de texto como Word y Bloc de Notas, Hojas de Cálculo como Excel, software para presentaciones como Power Point, Internet en general y demás herramientas expuestas en los cursos de ofimática del SENA, que puedan ser necesarias para tu formación virtual.